Ristorante Rosa

Il Ristorante Pizzeria Rosa propone la cucina della tradizione mantovana. Lo chef Alessio Zanolo inizia una collaborazione con l'impianto acquaponico di Simone Venturini per potere continuare a proporre prodotti locali che in natura, per motivi di inquinamento o malattie, non erano più reperibili. I due uniscono il loro sogno: reintrodurre nel Mantovano i pesci d'acqua dolce ormai scomparsi, quali pesci gatto e tinche, e riportare sulle tavole le ricette della tradizione.

Il risotto con il pesce gatto e il pesce gatto fritto, due famose ricette delle cucina mantovana, hanno ricevuto riconoscimenti a livello europeo, e sono stati presentati ad Expo Divinazione a Siracusa, in occasione della riunione dei Ministri dell'Agricoltura e della Pesca del G7 (26-28 settembre, Siracusa).